Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de setas de cardo
- 8 huevos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- Una pizca de pimienta blanca
Preparación:
- Pelar y picar la cebolla y el ajo, rehogándolos después en una sartén con las 3 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente .
- Lavar muy bien las setas, dejándolas libres de tierra, escurrirlas y trocearlas. Echarlas a la sartén y dejarlas cocer destapadas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y se reduzcan. Salpimentar.
- Batir los huevos, añadirles el perejil picado y echarlos sobre las setas, dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados (pero no excesivamente secos). Servir recién hecho
